蛤蜊蒸蛋
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语竹徒手敬岁月
蛤蜊蒸蛋,下饭店的时候常常会吃到这道菜,自己还真是第一次做。简直是太好吃了,那个鲜呀,自然清纯不张扬。后悔自己早怎么就没有想起来呢?在饭店一人一勺子,还没有品出味就没有了。
蛤蜊肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,营养也比较全面,含蛋白质、多种矿物质和维生素,且低脂肪,实属物美价廉的海产品。
另外人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,因此我想过年了一定要上这道菜,开心过大年。自然拍摄时用了年的色彩做为配景。
蛤蜊肉质鲜美无比,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”,营养也比较全面,含蛋白质、多种矿物质和维生素,且低脂肪,实属物美价廉的海产品。
另外人们在食用蛤蜊和贝类食物后,常有一种清爽宜人的感觉,因此我想过年了一定要上这道菜,开心过大年。自然拍摄时用了年的色彩做为配景。
时间: 10-30分钟
食材
蛤蜊
300g
鸡蛋
2个
油
2g
盐
1g
小葱
1根
姜
5g
生抽
2g
蒜苗
少量
步骤
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1. 备好材料:蛤蜊、鸡蛋、小葱和生姜。注:向卖鲜蛤蜊的人要些海水吐沙。
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2. 将吐净沙的蛤蜊壳清洗干净。
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3. 将小葱和生姜放入煮锅,加水大约380克和盐1克。
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4. 上火煮开1分钟后,放入全部蛤蜊煮,煮开口一只,捞出一只,依次捞出全部开口的蛤蜊。注:没有开口的就不能食用了.
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5. 两只鸡蛋打散。
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6. 然后过滤一下,这样做是为了蒸出的蛋更加细腻光滑。
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7. 当煮蛤蜊的汤水基本冷确后,过滤。
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8. 取过滤出的汁水170克倒入蛋液碗中。注两个鸡蛋约100克蛋液。蛋与水的比例是1:1-2。
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9. 将煮开口的蛤蜊一个个地摆在盘中,蒙上微波炉专用保鲜膜,用牙签扎些小洞。注这样做蒸出的蛋就不会有小孔。
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10. 将蒸锅里的水烧开,然后将鸡蛋上蒸笼,大火蒸8分钟。
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11. 取出来蛤蜊蒸蛋浇点油、生抽或鱼露,撒点小蒜苗,这道菜就完成了。
小贴士
1.蛋液要过滤才没有气泡,过滤1-2次。
2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上,并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
3.蛋与水的比例是1:1-2,这就像豆腐一样有老嫩的区别。
4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜,如蛤蜊沙没有吐干净,汤水就不能使用。
5.蛤蜊不能煮久,煮开口一只,捞出一只,没有开口的就不能食用了。
2.上笼蒸之前将蛋碗用微波炉专用保鲜膜蒙上,并用牙签扎些小洞。这样蒸出的蛋就不会有小孔洞。
3.蛋与水的比例是1:1-2,这就像豆腐一样有老嫩的区别。
4.煮蛤蜊的汤水拿来蒸蛋更加鲜,如蛤蜊沙没有吐干净,汤水就不能使用。
5.蛤蜊不能煮久,煮开口一只,捞出一只,没有开口的就不能食用了。
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