蛤蜊蒸蛋
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彰远铡
每次去好福气餐馆，蛤蜊蒸蛋是必点菜。不仅是因为它好吃，而且还便宜。3块钱超大一盘，我一直在琢磨他们会不会亏呀。今天买了蛤蜊，自己实手操作了把，原来这么美味的蛤蜊蒸蛋只要注意了操作要点，你一样也可以蒸出厨师级别的味道。19个蛤蜊才3块8毛钱，真心不贵哟！
时间: 10-30分钟
食材
蛤蜊
19个
鸡蛋
2个
蒸鱼豉油
适量
盐
适量
香油
适量
香菜
适量
料酒
适量
步骤
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1. 清水中淋上几滴香油，蛤蜊放入静置2小时，让其吐尽泥沙，表面用刷子刷干净 -
2. 水中放料酒，蛤蜊入水开盖开煮
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3. 煮蛤蜊同时，鸡蛋加盐打散
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4. 蛤蜊开口，马上捞出
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5. 取同等鸡蛋液量的蛤蜊水晾凉
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6. 将鸡蛋液和蛤蜊水搅拌均匀
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7. 过筛，倒入放置蛤蜊的容器里
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8. 以没过蛤蜊2/3为准
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9. 盖上保鲜膜
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10. 冷水上锅，大火蒸10分钟，焖5分钟
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11. 蒸的同时，香菜切末
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12. 取出蛋羹，淋上香油和蒸鱼豉油
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13. 撒上香菜即可
小贴士
1，水中淋香油是为了蛤蜊能快速干净地吐尽泥沙。
2，煮蛤蜊最好是开盖煮，这样有利于去腥。
3，蛤蜊开口立马捞出，否则会使蛤蜊肉质变老。
2，煮蛤蜊最好是开盖煮，这样有利于去腥。
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