红烧排骨
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罔安i高岑
肋排怎样炖制,才能既有口感且清淡不油腻,自然也有很多的方子。
我不喜欢也不习惯用高压锅来压排骨或做其他的菜。食材经过高压锅,会变得软烂失去口感,煮出的汤水也没有用细火炖制来的鲜美。把肋排做得清淡且略带点脆感,是我喜欢的。我的方子就是:肋排焯水后用凉水冲洗,过后再焯水。焯过水的肋排用清水浸泡一段时间,最后再上锅小火煮。
红烧排骨,说是红烧,其实无非就是加了老抽颜色深了一些,经过焯水处理的猪肋排用细火慢炖的方式烹制,最后再用西红柿块来搭配,口感劲道,滋味香浓,香而不腻。
我不喜欢也不习惯用高压锅来压排骨或做其他的菜。食材经过高压锅,会变得软烂失去口感,煮出的汤水也没有用细火炖制来的鲜美。把肋排做得清淡且略带点脆感,是我喜欢的。我的方子就是:肋排焯水后用凉水冲洗,过后再焯水。焯过水的肋排用清水浸泡一段时间,最后再上锅小火煮。
红烧排骨,说是红烧,其实无非就是加了老抽颜色深了一些,经过焯水处理的猪肋排用细火慢炖的方式烹制,最后再用西红柿块来搭配,口感劲道,滋味香浓,香而不腻。
食材
猪肋排
400g
油
适量
盐
适量
西红柿
适量
八角
适量
桂皮
适量
生姜
适量
老抽
适量
步骤
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1. 猪肋排洗净,用刀斩成麻将块大小。
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2. 煮锅里倒入清水,放入肋排小火煮开。
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3. 煮5分钟后,捞出肋排,用清水冲洗。
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4. 把肋排再次倒入煮锅,小火煮5分钟。
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5. 煮好的肋排捞出,浸泡在清水里,这样处理过的肋排清淡,口感发脆。
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6. 锅里倒入油,热后放入生姜爆香,放入八角桂皮。
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7. 倒入排骨段,小火翻炒。
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8. 调入老抽,翻炒排骨上色。
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9. 倒入足量的清水,大火煮开后改小火煮30分钟。
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10. 西红柿洗净后切块。
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11. 把西红柿倒入锅里,调入精盐,煮10分钟。
小贴士
无
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