芹菜炒腊肠怎么做？
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京细菜谱
热油下腊肠炒出油，然后放入蒜爆香，再放入芹菜、调味料炒匀即可
时间: 1-2小时
食材
广式腊肠
100g
唐芹
150g
油
适量
盐
适量
蒜片
适量
鸡精
适量
白糖
适量
料酒
适量
步骤
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1. 芹菜除叶去根，清洗干净后切成寸段；腊肠斜切成2毫米的厚片。
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2. 大火烧锅至5分热，下少许花生油，晃动锅形成油膜，改小火，腊肠片下锅翻炒，煸出部分油脂。
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3. 炒至腊肠肥肉粒部分乳白变至全透明时，将腊肠片拨向锅边，开大火，下蒜片爆香。
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4. 溅入料酒迅速炒匀后，即可出锅。
小贴士
1、芹菜是易熟食材，出锅时，炒至5分熟，出锅后还可以让余热使得芹菜至7分熟，过熟的芹菜会失去味道及口感。
2、本菜的风味是腊肠的油脂所配，所以要先用小火及低锅温将腊肠的油脂是煸出后才对芹菜翻炒。
2、本菜的风味是腊肠的油脂所配，所以要先用小火及低锅温将腊肠的油脂是煸出后才对芹菜翻炒。
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