秘制五香小黄鱼怎么做？
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京细菜谱
鱼洗净划几刀，入锅炸至酥脆，热油炒香辅料再放入调味料、水煮开，放入黄鱼煨到酥烂，最后加白酒泡半小时即可
时间: 1-2小时
食材
小黄鱼
500g
虾皮
适量
生抽
适量
香叶
2片
香菜
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
黄酒
适量
五香粉
适量
冰糖
适量
白酒
适量
桂皮
适量
步骤
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1. 黄鱼洗净，把头切掉，肚子里的膜洗净。划拉几刀。
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2. 黄鱼入锅炸到酥脆，要炸的久一点，先大火后中小火，慢慢炸。鱼入锅前腰擦一下表皮的水分，防止被溅到油。
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3. 锅里放油，煸炒所有辅料
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4. 放五香粉炒香，把生抽，老抽。黄酒。水，一块冰糖放进去熬成浓汁
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5. 黄鱼放进去煨到酥烂
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6. 放入1茶匙白酒，浸泡30分钟即可
小贴士
这个方式做的熏鱼，和我在一家饭店里的差不多，换成其他鱼一样好吃。鱼腩更好吃。
如果是草鱼或者其他鱼，可以拍一点淀粉炸。
但是无论哪种鱼，都得炸透，这样才会很香，劲道而不硬。
如果是草鱼或者其他鱼，可以拍一点淀粉炸。
但是无论哪种鱼，都得炸透，这样才会很香，劲道而不硬。