糖醋鲤鱼的做法
8.4万热度
123收藏
收藏
|
迷路
“糖醋鲤鱼”是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲤鱼
800克
淀粉
适量
面粉
适量
番茄酱
1汤勺
盐
适量
清水
5汤勺
醋
4汤勺
糖
3汤勺
酱油
2汤勺
料酒
1汤勺
蒜
适量
葱
适量
姜
适量
步骤
-
1. 鲤鱼一条。 -
2. 葱姜蒜及调料。
-
3. 鲤鱼收拾干净后，沥干水，在鱼身两面个2.5厘米各斜切一刀（先立切1厘米深，再平切2厘米深）。
-
4. 用胡椒粉、生抽和少许盐略腌。
-
5. 将生抽、糖、醋、料酒、番茄酱、清水调成糖醋汁待用。
-
6. 淀粉、面粉调成糊、均匀抹在腌好的鱼上。
-
7. 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸。
-
8. 再舀油淋在鱼身上，待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
-
9. 待鱼炸至金黄色，捞出控油放入盘中待用。
-
10. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香，再倒入调好的汁。
-
11. 加少许湿淀粉收浓起锅浇在鱼身上即可。
小贴士
糖醋汁的做法：料酒 1汤勺、酱油 2汤勺、糖 3汤勺、醋 4汤勺、清水 5汤勺 番茄酱 1汤勺
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
这个量是250克食材的配比，可根据食材的量自己调糖醋汁
-
这道菜的其他做法
-
糖醋鲤鱼的做法
90收藏8.9万热度 -
糖醋鲤鱼的做法
143收藏1万热度 -
糖醋鲤鱼的做法
174收藏8.3万热度 -
糖醋黄鱼的做法
171收藏8万热度 -
国庆小长假厨师长教你：“干锅鲤鱼”的做法，鱼肉鲜嫩，香辣爽口，赶紧学做起来露一手！
9收藏13.9万热度