糖醋鲤鱼的做法
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冒卮邓既晨
这道私房菜——糖醋鲤鱼，与糖醋排骨、糖醋丸子、糖醋鸡蛋相比而言，想必更受美食家们的喜爱。其特点色泽黄亮，花瓣清晰，皮脆肉嫩，酸甜鲜香。
时间: 30分钟-1小时
食材
鲜鲤鱼
750克
鸡蛋
1个
白糖
100克
醋
80克
葱姜蒜
各15克
盐
适量
料酒
10克
番茄沙司
适量
胡椒粉
适量
淀粉
适量
步骤
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1. 鱼宰杀除杂后，冲洗干净。 -
2. 在鱼头根部和鱼尾处用刀轻划，剔除两面的腥线。
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3. 备葱段姜片及葱姜蒜米。
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4. 用斜刀在鱼体两侧均匀地改“牡丹花刀”，放料酒。
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5. 调入盐。
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6. 放葱段姜片。
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7. 放胡椒粉，将所有调料均匀抹在鱼身上，腌10分钟。
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8. 备白醋、番茄沙司。
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9. 碗中放入面粉、淀粉、鸡蛋。
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10. 加适量水，搅匀调成脆皮糊。
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11. 将白糖、白醋、番茄沙司、淀粉、少量盐同置碗中。
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12. 加入适量水，兑成糖醋芡汁。
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13. 腌好的鱼抖去葱姜，用厨房专用纸搌干水分。
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14. 挂上脆皮糊，用手提住鱼尾。
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15. 净锅置火上，加入精炼油，烧至7成热，鱼入锅炸制。
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16. 先炸一侧，待其封皮后。
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17. 鱼翻身，炸制另一侧，炸制过程中用勺将油浇在鱼身上，使其受热均匀。
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18. 两侧炸至将熟、呈浅黄色时，捞出。
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19. 待油温回升至7成热时，鱼入锅复炸，中间翻一次身。
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20. 炸至外皮酥脆、色泽金黄、熟透时，捞出。
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21. 原锅留适量油，倒入葱姜米，炒香。
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22. 倒入糖醋芡汁。
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23. 用铲搅匀，见汁浓稠，起鱼眼泡时，撒入蒜米。
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24. 烹入热油，将汁烘起。
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25. 迅速浇到鱼上，即成。
小贴士
1.鱼在改刀时，刀口深浅、宽窄要一致，两侧要对称，不能改断。
2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。
3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。
4.如果没有番茄沙司，可以放入少量酱油，糖醋各加20克。
2.要腌制入味，挂糊前水分要搌干，否则容易脱糊。
3.炸鱼时，要一面炸至定型后，再炸制另一面，然后再炸熟、炸酥，两侧花瓣须展开，否则型不好，汁味难入。
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