糖醋鲤鱼(鲤鱼跃龙门
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瘟恳牟直揭
前一阵发过一个这道菜的菜谱，鲁菜名菜，糖醋鲤鱼，但没有做出鱼跃龙门的感觉，这次再发一次。造型有跳跃感，适合毕业季的一道菜。
食材
鲤鱼
条
葱
根
面粉
克
姜
片
淀粉
勺
番茄酱
勺
步骤
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1. 新鲜鲤鱼一条，处理干净。 -
2. 腮后开一刀，慢慢取出鱼两侧腥线。
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3. 每5cm竖切一刀，到鱼骨后横向切开。
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4. 两边都这么切好
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5. 葱姜、料酒、盐、柠檬，揉搓，腌制10分钟。
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6. 调糊，面粉：玉米淀粉，3：1，慢慢加水调成酸奶稀稠度。
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7. 锅里烧油，鱼放入糊中。
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8. 每片都挂上糊
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9. 五六成热的时候炸鱼，双手分别拎住鱼的头尾，鱼定型后，再把整个鱼放入锅中。
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10. 六成热复炸
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11. 底油炒番茄酱，加盐、糖、白醋，煮开。
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12. 淋在炸好的鱼身上
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13. 完成
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