糖醋鲤鱼的做法
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善良strip
炎热的三伏天不愿吃饭,做道糖醋鲤鱼吃,大家看看有食欲吗?
时间: 30分钟-1小时
食材
鲤鱼
1条
面粉
200g
番茄酱
１勺
葱
适量
姜
适量
胡椒粉
4g
料酒
10g
生抽
10g
淀粉
15g
醋
50g
糖
100g
步骤
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1. 原料 -
2. 调料
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3. 糖、醋、清水按２：１：２的比例，调成汁
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4. 面粉、淀粉加水调成糊。
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5. 将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下１厘米处切一刀。
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6. 在鱼尾部再切一刀。
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7. 鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼的腥线的头，捏住腥线的头。
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8. 轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了。
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9. 在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀，切法是先立切1厘米深。
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10. 再平切2厘米。
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11. 切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌30分钟入味。
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12. 淀粉、面粉调成的糊，均匀抹在腌好的鱼上。
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13. 油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上。
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14. 待面糊凝固时再把鱼慢慢放入油锅内。
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15. 鱼下锅炸熟，取出。
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16. 待油热至八成时，将鱼复炸至。
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17. 用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘。
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18. 炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香。
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19. 再倒入调好的汁和番茄酱。
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20. 加少许湿淀粉将汁收浓。
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21. 起锅浇在鱼身上即可。
小贴士
厨房小语：
1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。
2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。
1. 糖醋脆皮鱼的关键还是那一碗糖醋汁，糖醋汁，可按2份糖、1份醋、2分清水的比例调配，就可达到最佳甜酸度。当然了，这个配比，不是１加１等于2那么简单的公式，而是要根据自家人的胃口调配，找到最适合你的比例。
2. 炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆。
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