酱扒茄条
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小时候家住农村，我家有个大菜园，夏天最长吃的菜就是豆角茄子。茄子用我妈自己做的农家酱一炖，再加点儿土豆，味道特别正，没肉肉。现在我们都搬到城里住了，我妈也不做大酱了，但酱茄子还是要吃的。
时间: 10-30分钟
食材
紫皮长茄子
4根
甜面酱
1勺
豆瓣酱
1勺
清水
2勺
葱花
适量
姜
2片
蒜
2瓣
步骤
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1. 紫皮长茄子洗净 -
2. 切条，放凉水里泡几分钟
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3. 泡好的茄条捞出，加盐拌匀，腌制几分钟
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4. 腌好的茄条攥干水分，这样处理的茄条不会氧化变黑
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5. 蒜切末，葱切葱花
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6. 小碗里加入1勺豆瓣酱、1勺甜面酱
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7. 加点清水，搅拌成酱汁备用
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8. 锅里注油烧热，油不用多
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9. 下茄条煸炒
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10. 炒至茄条软烂出锅
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11. 锅里重新注油烧热
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12. 下葱花和大部分蒜末，炒香
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13. 倒入酱汁
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14. 小火炒香酱汁
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15. 倒入之前炒好的茄条
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16. 翻炒均匀
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17. 加水淀粉勾薄芡
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18. 加入剩下的蒜末
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19. 炒匀即可
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20. 成品，好吃下饭
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