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核桃鸡丁
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多萝西马啄夭
这是照本宣科做的一道美味,出自《皇上吃什么》一书。核桃鸡丁是一道常见菜品,家庭餐桌也见,但御膳与我们平常的做法有些不同。譬如:我们先将葱姜煸香,这道菜是边炒鸡丁边放入葱姜末。下面与大家分享。
时间: 10-30分钟
食材
鸡肉
350g
核桃
90g
适量
适量
酱油
适量
适量
白糖
适量
淀粉
适量
适量
适量
步骤
  • 1. 鸡大胸肉洗干净,核桃去壳
  • 2. 核桃仁入锅烫10分钟 (书中讲开水烫20分钟)
  • 3. 剥去核桃仁的棕色皮(比较费时)切成小块,不要切得太碎
  • 4. 鸡胸肉切成丁,约1.5厘米
  • 5. 加淀粉抓均匀(书中讲还要加水)
  • 6. 倒油入锅,大火烧热,放入核桃仁,干炸约30秒,出锅备用
  • 7. 鸡丁入锅,翻炒1分钟
  • 8. 边炒边放入葱姜末
  • 9. 加酱油
  • 10. 加酒、白糖、盐稍炒(书中没有加盐)
  • 11. 放入核桃仁,再炒数下即可出锅
  • 12. 美美享用
小贴士
1、此菜要趁热食用。
2、制作时要掌握好火候。
3、最高境界是将核桃仁炸到既酥又无苦味。
4、御膳没有加盐,我加了一点点盐。
5、书中记载:这道菜源自苏州,由张东官传入清宫。
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