排骨年糕
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永琪
排骨年糕这道小吃,在上海随处可见,超大的一块大排,加上两三片大大的年糕,配上上海风味浓油赤酱微甜的蘸料,只要十几块管饱又过瘾!
做这个也是因为老耿这个上海人的胃,老是馋这口,吃过一次发现这东西技术难度不高,尝试着做了点,自我的感觉和外面的差不了多少,除了大排外面的面糊比卖的那个少点,还真没什么区别!!
做这个也是因为老耿这个上海人的胃,老是馋这口,吃过一次发现这东西技术难度不高,尝试着做了点,自我的感觉和外面的差不了多少,除了大排外面的面糊比卖的那个少点,还真没什么区别!!
时间: 30分钟-1小时
食材
大排
3块
年糕
6片
高汤
1碗
鸡蛋
1只
面粉
适量
淀粉
适量
生姜
适量
葱
适量
老抽
适量
生抽
适量
盐
适量
白糖
适量
料酒
适量
步骤
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1. 准备好原料。
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2. 大排洗净,用刀背剁松。
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3. 剁好的大排加盐,鸡精,料酒,葱,姜抓匀腌制。
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4. 生粉和面粉 按1:1的比例配好加鸡蛋,盐,水调匀成面糊,腌制好的大排 裹上面糊。
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5. 裹好面糊的大排下油锅小火炸定型,捞出放凉再大火炸一遍。
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6. 年糕油锅炸熟。
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7. 高汤加老抽调色,生抽,盐,糖调好味烧烤加少许水淀粉勾芡。
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8. 加入炸好的大排和年糕就可以!
小贴士
1.复炸的大排用大火可以逼出里面多余的油份,减少油份的摄入。
2.炸年糕的时候火不太大,中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
2.炸年糕的时候火不太大,中火炸到年糕体积明显膨大就可以.
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