猕猴桃芒果蛋糕
8.2万热度
149收藏
收藏
|
cape爱看书
世界大师的配方，我做了下挑战，图片有各别做法没有上，但懂得烘焙的一定能明白做法。我这次没有完全复刻，改动了一些东西。有兴趣的可以度娘再搜方子。
时间: 1-2小时
食材
戚风坯子
8寸1片
蛋酥卷
1盒
白巧克力
65克
猕猴桃
3个
象牙芒
1个390克
牛奶
70克
淡奶油
520克
糖
190克
柠檬支
24克
吉士丁片
25克
鸡蛋
三个
步骤
-
1. 5克吉士丁凉水泡软，240克猕猴桃料理机打成蓉和48克砂糖加热到80度，加入泡好的吉士丁，搅拌均匀降温后倒入11厘米慕斯模具冷冻2小时后从模具取出放入15厘米慕斯模具里 -
2. 5克吉士丁凉水泡软，163克淡奶油打发成鹰嘴状态，取58克蛋黄加38克砂糖搅拌均匀，70克牛奶加58克淡奶油加热并搅拌入蛋黄液加热至80度后，再加入泡好的吉士丁，搅拌均匀后降温到28度与打好的淡奶油搅拌均匀进行第二次的浇筑，浇筑好冷冻2小时，取出放入18厘米慕斯圈
-
3. 放好的样子
-
4. 15克吉士丁凉水泡软，300克淡奶油打发成鹰嘴，蛋白70克糖35克进行打发，70克糖加35克水煮开冲到打发的蛋白中继续搅打至软尖峰。芒果390克打蓉加入柠檬汁加热到80度加入泡好的吉士丁，降温到28度搅拌入蛋白霜和打发的淡奶油
-
5. 调好的芒果馅料
-
6. 最后一次浇筑，浇筑过程可垫入戚风蛋糕片，蛋糕片用之前再浇筑，再垫入酥片。
-
7. 酥片用65克蛋酥卷按碎，40克玉米油和75克白巧克力加热与蛋酥卷碎混合，弄成18厘米大小冷冻，最后铺上
-
8. 脱模，裱花
-
9. 开吃
小贴士
要经过反复冷冻，是冷冻。慕斯模具用时底部保鲜膜包裹要严密。