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香菇海米肉酱
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失眠overlook
上次的香辣牛肉酱儿子带到学校，同学们都很喜欢吃，要求我这周再做点，于是做了这个香菇海米肉酱，同样好吃下饭。

现在琢磨下次做啥酱呢，炒酱难道也上瘾？
时间: 10-30分钟
食材
香菇
适量
海米
适量
豆瓣酱
适量
甜面酱
适量
生抽
适量
料酒
适量
白胡椒粉
适量
干红辣椒
适量
辣椒面
适量
熟白芝麻
适量
五香粉
适量
花椒粉
适量
姜
适量
步骤
  • 1. 猪里脊肉切小丁，香菇切小丁，海米提前浸泡20分钟后沥干水分。
  • 2. 里脊肉丁内加入一大勺生抽、2大勺料酒、1小勺白胡椒粉、姜片搅拌均匀腌制20分钟。
  • 3. 干红辣椒用剪刀剪成小段。
  • 4. 炒锅烧热加入多一些的植物油，将香菇丁下入炸2分钟，捞出备用。
  • 5. 我刚刚放入的油有点多，又盛出了一些，然后下入里脊肉丁中火煸炒。
  • 6. 刚开始会使油变得非常浑浊。
  • 7. 一直不停煸炒，过十几二十分钟左右油就会变得清亮，并且肉丁的水分会蒸发很多，变干颜色也变深一些。
  • 8. 这时候加入刚刚炸过的香菇、还有海米继续煸炒一会。
  • 9. 然后加入辣椒段和一些辣椒粉、1小勺五香粉、1小勺花椒粉。
  • 10. 煸炒2分钟使辣味激发更充分。
  • 11. 加入甜面酱和豆瓣酱继续煸炒一会，至酱熟透。
  • 12. 撒入熟白芝麻，待晾凉后装入带盖的盒子放入冰箱冷藏保存。
  • 13. 成品图
小贴士
1、我习惯把肉多炒一会，尽量使肉的水分蒸发，这样可以保存时间更长一些。
2、无论炒哪种肉酱，油一定要多放些，这样用来拌面会更好吃，而且也增加保存时间。
3、辣椒根据自己吃辣程度来放。
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