红油酱香鸡腿怎么做?
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京细菜谱
鸡腿改花刀腌制10分钟,去骨切条再次腌制10分钟,然后焯水备用。酱豆腐、水调成料汁,热油爆香姜下鸡肉翻炒,然后放入酱汁、调味料炒匀装盘,另起锅热油下剁椒酱炒匀浇在鸡肉上,撒上葱、花生碎即可
时间: 10-30分钟
食材
鸡大腿
2个
油
适量
盐
适量
酱豆腐
1块
麻酱
1勺
酱油
适量
淀粉
1勺
剁椒酱
1勺
小葱
适量
姜
适量
花生
适量
味精
适量
料酒
少许
步骤
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1. 鸡大腿改花刀,然后加入少许料酒腌制5-10分钟。
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2. 鸡大腿腌好以后去骨,切成条。
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3. 切成条的鸡腿肉放入碗中,先加入淀粉抓匀。
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4. 再放入酱油继续抓匀,最后放入少许油锁住味道,抓匀,腌制5-10分钟。
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5. 此时准备料汁,取一个碗放入酱豆腐加入少许油和酱豆腐汁,碾碎拌匀后加入一点点水稀释下
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6. 锅内烧水,水微微烧开后(不要全开)下入腌好的鸡腿肉汆烫断生即可(不要太长时间,一两分钟即可),待鸡腿肉打卷后捞出沥干水分。
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7. 锅内热油,油热后下入姜丝。
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8. 爆香后下入沥干水的鸡腿肉翻炒。
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9. 调入酱豆腐汁、麻酱翻炒均匀,根据口味调入盐和少许味精即可盛出。
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10. 然后再热少许油,将剁椒酱放入,炒匀后浇在鸡肉上。
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11. 最后撒上葱、花生碎即可
小贴士
1. 酱豆腐建议多取一些,增加色泽;麻酱取1茶勺或1个半茶勺即可,不用太多,放多了全是麻酱味,然后加水稀释至粘稠,别太稀。
2. 剁椒酱一个人口味适量放入,喜欢辣的可多放,吃不了太辣的可添加少许。
3. 最后也可按个人口味添加几滴香油。
4. 淀粉、酱油一定要分别抓匀后再依次放入,最后放入少量油用来锁住酱油的味道。
2. 剁椒酱一个人口味适量放入,喜欢辣的可多放,吃不了太辣的可添加少许。
3. 最后也可按个人口味添加几滴香油。
4. 淀粉、酱油一定要分别抓匀后再依次放入,最后放入少量油用来锁住酱油的味道。
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