铁盔将军鸭（视频）
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京细菜谱
铁盔将军鸭也称干锅将军鸭，是江西，湘湖南一带非常流行的一种烹饪鸭子的方法。制作正宗的将军鸭，鸭头，鸭掌，鸭腿都是呈金黄色，皮薄无膘，香味扑鼻。
时间: 30分钟-1小时
食材
水鸭
1500
红辣椒
适量
姜片
适量
干辣椒
一把
葱
适量
蒜头
1个
油豆腐
50g
湖南特产甜酱
适量
啤酒
适量
米酒
适量
步骤
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1. 将鸭处理干净，大件的（翅膀，鸭腿，鸭头，鸭掌）放一旁要先入油锅炸。其他部分切成3厘米左右的块状，和内脏放另一旁备用。 -
2. 姜切片，辣椒切片，蒜瓣拨好，干辣椒，葱打结。
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3. 锅先放油，稍微多一些，8成热时，放入鸭翅，鸭掌，鸭腿，鸭头下去炸香。
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4. 大部件炸得金黄时，将其他鸭肉一起放下去爆炒。
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5. 烹入一点点米酒，沿着锅边放入，让酒的蒸汽弥漫上来，鸭肉更香。掐表看时间，炒到鸭肉紧缩，全部呈金黄色，水分全部没有时，再进行下一步。
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6. 看到图中鸭肉的状态，水分炒干时，再放入甜酱两勺，继续翻炒。
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7. 大概翻炒15分钟，鸭身全部裹上酱香时，色泽金亮，可盛出。
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8. 底油炒所有配料。（爆香姜，大蒜，干辣椒，然后放入红辣椒）
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9. 再将所有炒好的鸭肉倒入锅中一同炒。
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10. 加入100毫升的啤酒就可以，如果想做啤酒鸭，可在这一步加600毫升啤酒。
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11. 放入适量水，稍微没过鸭肉的3分之二就好了，小火慢慢煨两个小时即可。
小贴士
1.如果最后汤还较多，可以开大火，略微收汁一下，这样鸭肉香味会更足。
2.没有湖南特产甜酱，也可以用豆瓣酱代替。
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