菠萝咕噜肉
8.7万热度
75收藏
收藏
|
漫天蒲公英辛
赶上菠萝季节，怎么能错过菠萝咕噜肉呢。咕噜肉又称甜酸肉或咕咾肉。是粤菜的经典菜。这个菜最早学做是在前年，第一次做完后全家好评，酸酸甜甜，清爽不油腻的水果菜。后来又教给好几个同事，同事姐姐们回家做给孩子吃，也受到大大的好评，可见这个菜的魅力人群之大呀。趁着菠萝正热的季节，赶紧别错过这个人人都喜欢的菠萝咕噜肉哈。
时间: 10-30分钟
食材
里脊肉
250g
菠萝
200g
油
适量
盐
4g
生抽
5ml
胡椒粉
2g
面粉
适量
淀粉
8ml
番茄酱
45ml
白醋
15ml
糖
20g
酱油
5ml
清水
30ml
青椒
2个
步骤
-
1. 准备材料。 -
2. 菠萝切成小块（和里脊肉差不多大），青椒切小片备用。
-
3. 里脊肉切成1.5cm左右的块。
-
4. 里脊肉里加生抽5ml，盐2克，淀粉，胡椒粉，油5ml。
-
5. 搅拌均匀，腌制15分钟左右。
-
6. 腌好的里脊肉在面粉里滚一圈，均匀的裹上一层。
-
7. 放在筛网里抖掉多余的粉。
-
8. 第一次过油炸，油烧至大约6成热，中小火炸3分钟表面微黄捞出。
-
9. 第二次过油，大火快炸1分钟至表面金黄。
-
10. 捞出沥干油，备用。
-
11. 小碗里倒入添丁甜醋15ml，糖10ml，酱油5ml，盐3克，淀粉3ml，清水30ml，调匀备用。
-
12. 锅里倒入番茄酱（不用倒油）翻炒几下。
-
13. 倒入调好的料汁。
-
14. 中火烧开冒小泡，料汁变得稍微粘稠。
-
15. 倒入炸好的里脊肉块。
-
16. 快速翻炒几下，让里脊肉挂满料汁。
-
17. 再倒入青椒，菠萝块。
-
18. 大火快速翻炒半分钟均匀挂上料汁即可。
小贴士
1.炸里脊肉如果没有时间就炸一遍，时间充裕的话炸两遍口感更好。炸两遍，里脊肉外焦里嫩，第一次中小火慢炸，第二次大火快炸。
2.勾兑酸甜料汁最好提前勾兑好，酸甜味掌握不了可以先尝尝，如果缺什么翻炒料汁的时候可以适当再添加。
3.最后炒肉和菠萝一定要快速，不要用过多的时间，咕噜肉外焦里嫩，水果酸甜可口。
2.勾兑酸甜料汁最好提前勾兑好，酸甜味掌握不了可以先尝尝，如果缺什么翻炒料汁的时候可以适当再添加。
3.最后炒肉和菠萝一定要快速，不要用过多的时间，咕噜肉外焦里嫩，水果酸甜可口。