青椒苹果炒鸡丁
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哟官卦侍萄
好吃
时间: 10-30分钟
食材
鸡胸肉
1副
苹果
1个
青椒
1个
蛋清
1个
香葱
2根
姜
1小块
鱼露
2.5g
盐
3g
淀粉
10g
白醋
12g
白糖
9g
鸡精
2.5g
清水
15g
步骤
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1. 鸡胸肉用刀背拍松，切成大拇指甲大小的丁放碗中，加入蛋清，胡椒粉，1/3盐，1/2干淀粉，拌匀，腌制10分钟入味。 -
2. 适量清水加入鱼露，白糖，白醋，鸡精，剩下的盐和干淀粉，勾兑成汁备用。
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3. 苹果去头去尾，去核，切成鸡丁大的小块。泡淡盐水中防止氧化。
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4. 青椒切成同鸡丁大的小块，姜切末，香葱切末，而且要把根和叶子分开放置。
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5. 锅中适量油，倒入鸡丁，炒至鸡肉变白，六成熟，捞出控油备用。
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6. 另起锅，适量油，油热下香葱末和姜末，煸炒出香味。下的是香葱根部。
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7. 加入青椒丁炒至断生。
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8. 加入苹果丁和鸡肉煸炒一分钟。
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9. 倒入调好的碗汁，大火翻炒均匀，至收汁。
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10. 关火，撒上香葱叶末即成，装盘。
小贴士
腌肉滑炒，建议把肉放入碗中，再加入蛋清，胡椒粉，盐，拌匀，腌制约10分钟。注意：蛋清不要太多，要酌情放，否则在炒时容易出渣。也可以用鸡腿肉代替鸡胸肉，口感更细嫩。
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