铁锅炖鱼贴饼子
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踯躅
舌尖2中很熟悉的美食不多，但其中的铁锅炖鱼贴饼子倒是经常得见。一般做贴饼子炖鱼都是用河鱼，记得一次在饭店吃这道菜，坐炕的大铁锅，鱼的种类很多：鲫鱼、鲶鱼、白鲢鱼、草鱼、鲤鱼、嘎鱼等等，一锅贴的不光有玉米面饼子，还有死面卷子，几个人围着一个大锅吃，那叫一个过瘾。居家不会买那么多鱼，只买了带鱼，用铁锅与玉米面饼子一起炖，也很不错。
时间: 30分钟-1小时
食材
带鱼
500g
玉米面
250g
小麦粉
100g
油
适量
盐
适量
甜面酱
适量
酱油
适量
料酒
适量
醋
适量
白糖
适量
葱
适量
大料
适量
姜
适量
大蒜
适量
步骤
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1. 带鱼去鳞、去腮、去肠洗干净，切成段。 -
2. 玉米面加小麦粉，再加少许酵母粉加水和成面团醒发。半发即可。
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3. 用盐 甜面酱 酱油 料酒 醋 白糖调成碗汁备用。
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4. 带鱼均匀裹上干面粉。
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5. 起油锅，带鱼入锅煎至双面金黄盛出备用。
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6. 再起油锅，大料入锅炸香后，姜、蒜、葱入锅煸香。
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7. 煎好的带鱼入锅。
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8. 倒入碗汁，再加适量水。
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9. 面团做成大小适中的饼子贴在锅中。
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10. 盖上锅盖小火慢炖。炖至饼子熟即可出锅享用。
小贴士
玉米面饼子可以不加酵母粉发酵。
锅中的汤汁要稍微多些，多炖一会儿，以保证饼子熟透。
大料、姜、蒜、葱要按顺序分次入锅。
锅中的汤汁要稍微多些，多炖一会儿，以保证饼子熟透。
大料、姜、蒜、葱要按顺序分次入锅。