铁锅炖鱼贴饼子
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梅花疏淡
舌尖2第三集《时节》，在四季轮转中，感受中国各地的饮食文化特色。其中印象最深的要数这“铁锅炖鱼”了，这可是东北农村的特色大锅菜了，再贴上一圈玉米面饼子，那味道才叫一个绝了。其实最地道的那还是柴火灶炖出来的鱼，那才叫一个香呢。
时间: 10-30分钟
食材
鲫鱼
2条
玉米面
150g
油
适量
盐
适量
大葱
适量
姜
适量
花椒
适量
八角
适量
料酒
适量
红烧酱油
适量
醋
适量
小苏打
适量
绵白糖
适量
步骤
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1. 玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟 -
2. 鲫鱼清理干净，控干表面水分
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3. 平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄
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4. 铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼
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5. 加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热
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6. 烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒
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7. 烹入2汤匙醋，加盖焖15秒
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8. 加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油
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9. 加1小勺白糖，大火烧开
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10. 饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼
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11. 贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟
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12. 加1小勺盐
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13. 大火收汤，即可
小贴士
玉米饼子，尽量小一些，薄一些，更易熟。