大锅炖鱼烀饼子
13.6万热度
167收藏
收藏
|
青山笑春风诸
炖鱼烀饼子，是小时侯经常吃的。大铁锅，柴火灶，急火烀饼子，慢火炖鱼，故意将饼子的尾部浸入炖鱼的汤汁中，这样，饼子上部分带壳，下部分入味，不用配啥菜，一条鱼就是一顿饭啊！饼子须得趁热吃，金灿灿的饼壳，配上具有蒜瓣肉的小海鲈，那种鲜美，无法言表。
时间: 10-30分钟
食材
小海鱼
10条
油
适量
玉米粉
200g
黄豆粉
100g
小苏打
3g
蚝油
3大勺
醋
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
八角
适量
料酒
适量
糖
适量
步骤
-
1. 准备食材。 -
2. 将小海鲈去掉内脏，可以连头一起去掉，我没去
-
3. 将鱼表面均匀沾上面粉
-
4. 锅中油烧热，比平时要略多，放进鱼
-
5. 煎至两面金黄
-
6. 提前将两份玉米粉（约200克）一份黄豆粉（约100克），3克小苏打混合，加水和成没有干粉状，用手握成团不散。（还可以添加少许面粉，我是将煎面时剩下的面粉倒进去了）
-
7. 将煎好的鱼放进一个尖底锅中，加入水，料酒，蚝油 ，多一点的醋，糖，八角 姜葱蒜，还可以放几个小干红椒，大火炖煮开。
-
8. 炖至鱼汤沸腾，尝一下汤的味道，根据自已的口味，再进行略调味，将玉米面分成小团贴在锅沿上，注意，饼子要有五分之一左右浸在汤中。
-
9. 大火再炖两分钟，然后转中小火慢炖至汤汁收尽，饼子熟透。
小贴士
玉米饼的面要提前和好，再去煎鱼炖鱼。