铁锅炖鱼贴饼子
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捕捉
一道地道的东北菜。记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。
时间: 10分钟内
食材
鲫鱼
2条
玉米面
100g
小麦面粉
100g
油
适量
盐
适量
生姜
适量
大蒜
适量
葱
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
糖
适量
干红辣椒
适量
八角
适量
花椒
适量
泡打粉
适量
青椒
1个
红椒
1个
步骤
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1. 玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉 -
2. 混合均匀
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3. 慢慢倒入热水
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4. 用筷子搅拌成絮状
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5. 揉成面团醒发
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6. 醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
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7. 鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟
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8. 青红椒切丝，准备各种配料
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9. 锅烧热，用生姜抹一遍锅底
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10. 加入油
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11. 油烧热后放入鲫鱼
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12. 一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄
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13. 将煎好的鲫鱼盛出
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14. 锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒
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15. 放入豆瓣酱
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16. 炒出香味
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17. 将煎好的鲫鱼放入锅内
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18. 倒入水
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19. 加入生抽，老抽，料酒
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20. 加入糖小火炖
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21. 将面团分成剂子，做成圆饼
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22. 将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
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23. 饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
小贴士
1.玉米面和白面各一半，这样口感好一点。
2.揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。
3.煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。
4.玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。
5.生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。
6.最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。
2.揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。
3.煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。
4.玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。
5.生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。
6.最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。