豉香虎皮蛋
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柚花离海又安
大多都用鸡蛋来做。煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮，故称“虎皮蛋”今天用鹌鹑蛋来做可以很好的、很快的入味。
时间: 10-30分钟
食材
鹌鹑蛋
400g
豆豉
50g
八角
3瓣
桂皮
1小块
干辣椒
1个
花椒
5ml
香叶
1片
盐
2g
糖
10g
胡椒粉
适量
步骤
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1. 油豆豉、香叶、花椒、八角、干辣椒和桂皮放到小碗中备用 -
2. 鹌鹑蛋冷水入锅，开锅后煮约4分钟捞出过冷水剥去外皮
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3. 炒锅加适量油烧至四成热分批放入鹌鹑蛋炸至金黄色
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4. 捞出控油
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5. 锅内留底油小火把碗中小料炒出香味
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6. 倒入鹌鹑蛋翻炒均匀
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7. 加入适量热水（水面与鹌鹑蛋持平）、盐、糖，姜片、胡椒粉中小火炖煮
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8. 等汤汁减少略显浓稠即可关火。
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9. 冷吃、热吃均可
小贴士
1：因为豆豉有一点的咸味，盐的量不用太多.
2：糖的作用是调节口味，如果您喜欢甜口可适量增加
2：糖的作用是调节口味，如果您喜欢甜口可适量增加