扬州大煮干丝
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哤单纯儿儿
一直很想吃老家的大煮干丝，这个菜老妈做的尤其好，昨天特地打电话问了老妈做法，试着做了一次，第一次感觉味道还不错，嘿嘿，可能是把老妈多年做这道菜的经验融入进去的原因吧。
时间: 1-2小时
食材
豆腐皮
200g
鸡腿
1只
料酒
适量
盐
适量
葱
适量
姜
适量
高汤
适量
干贝
少许
春笋
少许
方腿
少许
黑木耳
少许
虾仁
少许
步骤
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1. 鸡腿洗净切两刀待用 -
2. 锅中水烧开，放入葱姜酒，放入鸡腿熬鸡汤
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3. 干贝提前泡发好待用
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4. 春笋洗净切丝
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5. 方腿切丝备用
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6. 黑木耳泡发好过水，摘成小朵待用
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7. 豆腐皮切成细细的丝
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8. 鲜虾去壳及肠线，放葱姜酒腌渍好备用
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9. 鸡腿烧10分钟左右，用滤网滤去汤中的浮沫及残渣
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10. 将泡发好的干贝放入鸡腿汤中，小火炖半个钟头
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11. 春笋丝过水，去除笋腥味
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12. 干丝过水一旁备用
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13. 鸡腿汤中放入过好水的春笋丝，中小火煮20分钟
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14. 放入干丝
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15. 加入高汤提鲜
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16. 放入黑木耳
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17. 加入少许盐
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18. 搁点方腿丝
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19. 最后放入少许虾仁，中小火，1分钟后即可起锅
小贴士
大煮干丝，一定要用鸡汤做汤底，这样烹饪出来的干丝才会鲜美
竹笋由于比较硬，因此，要提早放入汤中煮制
为了提鲜，中途我又加了基围虾的高汤熬煮
方腿丝和虾仁比较容易熟，最后快起锅时再加入
竹笋由于比较硬，因此，要提早放入汤中煮制
为了提鲜，中途我又加了基围虾的高汤熬煮
方腿丝和虾仁比较容易熟，最后快起锅时再加入