麻辣鲜香牛肉干
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任性thesis
每年都会准备很多牛肉干，香辣的，五香的，香辣的必须是油油的、麻麻的那种，装瓶后储存起来，每次都说吃一点就盖上盖子，每次都反复打开盖子，再拿一块，再拿一块，完全停不下来，不吃完不罢休啊！直到最后剩下的油汤汤，里面还有些调料渣渣，还有芝麻碎，搅拌一下还能做米线、下面条、拌饭吃。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉
2500g
油
1000g
盐
适量
生姜
1大块
花椒粒
1大把
生抽
5大勺
白酒
适量
干辣椒
1大把
大料
8个
辣椒面
250g
红糖
100g
白砂糖
100g
花椒粉
100g
鸡精
适量
熟白芝麻
200g
步骤
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1. 准备好调料，干辣椒可以直接在卤煮的时候用，也可以磨碎一下腌制的时候放入。 -
2. 准备好调料，除辣椒面、花椒面、鸡精、白砂糖以外的所有调料。
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3. 牛肉洗干净，控水，包上保鲜膜，放入所有调料腌制，时间长些比较好，我一般3小时。
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4. 腌制好的牛键子肉，切条，我比较喜欢用牛键子肉做肉干，你看，切出来非常有纹理，会很有嚼头
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5. 这个时候把牛肉条焯水，去浮泡沫，不用担心味道会变淡，
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6. 加入葱姜大料，一起熬煮，煮半小时，筷子能扎透即可。
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7. 卤煮好的牛肉已经有味道了，滤干水，烤箱预热150，烤盘里铺上油纸，把牛肉平铺在油纸上放入烤箱，上下层烤20分钟，反面20分钟
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8. 植物油倒入锅中煎熟，放入辣椒面、花椒面、鸡精、白砂糖炒香，倒入烤干的牛肉干小火干煸，最后倒入熟的白芝麻包裹均匀
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9. 上桌！麻辣鲜香！
小贴士
牛键子肉做牛肉干是最好的哦，有嚼头，一般5斤肉才能出一斤多风干的牛肉干，如果是这种油油的就会多一些，很满足的感觉！最后用油炒调料干煸是为了更加入味，包裹牛肉干，也更好保存哦！
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