酸菜猪肉水饺
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孤单deafen
酷爱酸菜的我每年都自己腌酸菜，今年天气冷的早也腌的晚了些日子，眼看着好友们今天酸菜炖粉条，明天酸菜饺子的甚是眼馋的很！我是隔三差五的看看那缸，今天翻缸见那白菜已经彻底腌透哈哈，今天终于可以吃馋了多日的酸菜了。开缸之作咱就包了馋了好久的酸菜水饺吧。
时间: 1-2小时
食材
酸菜
1500g
猪肉馅
500g
饺子粉
600g
水
300g
花生油
30g
盐
适量
大葱
1根
鲜姜
几片
花椒面
3g
十三香
2g
鲜味酱油
50g
白糖
3g
步骤
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1. 猪肉切成小丁，要细切粗剁 -
2. 放除花生油以外的调味料充分搅拌均匀，放一旁腌制1小时。
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3. 葱切断姜切片放在切菜机里绞碎
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4. 自己腌的酸菜1颗
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5. 酸菜剁碎攥出水
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6. 将3放在肉馅里把4放在上面油烧热浇在葱姜上搅拌均匀
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7. 面粉加水和成光滑的面团松弛1小时以上
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8. 松弛好的面团分成2块，取一块搓成长条，切成15克左右的面剂子。
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9. 擀成中间厚边缘薄的皮
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10. 包上馅
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11. 先捏中间、再捏两边，完了再挤一下。
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12. 其实捏完两边就已经包好了为啥还要挤一下那？我是觉得这样挤一下的饺子更好吃哦！个人觉得饺子包的好不好看很影响它的味道呢！
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13. 锅放水烧开，逐个下锅并用勺子顺时针轻搅，使其都能动起来避免粘锅。开锅后点水供点2次。
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14. 见各个肚子涨满空气就熟了。捞出、装盘
小贴士
酸菜剁碎再挤水，不用挤得太干，否则水饺会干渣渣的不好吃了。
肉要7搜3肥，细切粗剁的肉吃起来才够香
花生油烧热后直接浇在葱姜沫上爆香才够味。
肉要7搜3肥，细切粗剁的肉吃起来才够香
花生油烧热后直接浇在葱姜沫上爆香才够味。
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