紫薯含有大量药用价值高的花青素，花青素是目前发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫薯纤维素含量高，这类物质可保持大便畅通，改善消化道环境，防止胃肠道疾病的发生。经常食用则具有减肥、健美和健身防癌等作用。