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巧克力小戚风蛋糕
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哑铃segment
依然是戚风蛋糕，分蛋器做法，我家的人都不爱吃巧克味道的东西，为了把家里库存消耗完毕，只能变个花样的做，做出来这种造型的小蛋糕，都抢着吃，还一直说这个好吃，比大的好吃多了，实属郁闷，明明一样的配方。
时间: 10-30分钟
食材
鸡蛋
3个
油
35ml
热水
40ml
可可粉
6g
低粉
42g
糖
60g
小油纸
19个
裱花袋
1个
圆形裱花嘴
1个
步骤
  • 1. 将小油纸一张一张的放在小模具内备用；
  • 2. 裱花嘴装入裱花袋内备用；
  • 3. 将热水冲入可可粉内，搅拌均匀，无颗粒状备用；
  • 4. 蛋白与蛋黄分开，分别装在两个容器内，蛋黄内加入油
  • 5. 将蛋黄打至完全乳化，无一点浮油状
  • 6. 将可可液倒入乳化的蛋黄内，搅拌均匀
  • 7. 低粉过筛二次后，将低粉再筛入搅拌好的可可蛋黄液内
  • 8. 将低粉与可可蛋黄液搅拌均匀至无颗粒状如图备用
  • 9. 蛋白分三次加入糖，打至9分发，竖弯勾状
  • 10. 将蛋白糊与蛋黄可可糊分三次混合均匀，切勿搅拌，以免消泡
  • 11. 将混合好的蛋糊装入裱花袋内，挤入小模内8分满
  • 12. 将所有模具挤满后，震出小气泡
  • 13. 将烤盘放入预热好的烤箱内，中层，上下火，160度30分钟，预可，取出放凉后脱模，无需倒扣。
小贴士
1、此配方为6寸圆模的量；
2、做这种小蛋糕我做了18个，其实还可以做的更多，只是我没有刮刀，没刮干净；
3、我家烤箱小，我分了两次烤的，只要每一步都做到位，不用担心消泡；
4、个人觉得将面糊倒入小模具8分满最合理，这样做出来的蛋糕较饱满；
5、一定要热水冲可可粉，否则可可粉很难熔于凉水内；
6、装蛋白的容器及打蛋头，一定要无油无油，否则蛋白无法打发；
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