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【手工美食】萝卜鲜肉包
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杨桃
喜欢吃面食，最近也喜欢做各种面食点心，煎饼、发糕、馒头、包子做的很勤快，家人、朋友都爱吃，也肯捧场哈~做好的包子基本当天就消化完了~萝卜鲜肉馅的包子馅料很鲜甜，吃起来有少许汤汁渗透，口感不错呢~
时间: 1-2小时
食材
中筋面粉
300g
白萝卜
500g
酵母
5g
泡打粉
2g
油
适量
盐
适量
甜面酱
2汤匙
鸡粉
少许
蚝油
1汤匙
香油
少许
清水
适量
步骤
  • 1. 备好面粉、温水溶解好好酵母。
  • 2. 酵母水倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状。
  • 3. 揉成光滑的面团，遮上保鲜膜或干净的湿布，放进微波炉，遮上门让它自然发酵（微波炉内的储水罐要有水，保持内部湿润的环境，没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面）也可以放在没有开火的蒸锅上，遮上锅盖，自然发酵。
  • 4. 猪肉末放入盆中，调入盐、蚝油、甜面酱、鸡粉、香油搅拌均匀，腌制片刻。
  • 5. 萝卜洗净去皮，刨成细丝。
  • 6. 用较大的盆子盛起肉末、萝卜丝。
  • 7. 戴上一次性手套，抓匀馅料，腌制片刻，腌制过后的萝卜丝会有少许水分渗出，再次往一个方向搅拌均匀，直至水分被肉馅吸。
  • 8. 2个小时后，面团发酵至2倍大。
  • 9. 加上2克泡打粉
  • 10. 取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润，有沾粘案板的现象，可以再撒些干面粉。挤出面团里的小气泡，大约20分钟左右。（做包子的面团不可太干，尽量柔软一些，做出来的包子口感松软又筋道）
  • 11. 面团揉好后整理成长面棒。
  • 12. 切开每个同等大小的面剂子。
  • 13. 擀成薄厚适中的面皮。
  • 14. 取一张面皮，放入馅料。
  • 15. 四边收拢，包好。
  • 16. 蒸笼铺上一层纱布或油纸，放入包子，每个包子之间预留空间，防止包子蒸熟后挤在一起变形，冷水入锅，这时别急着开火，遮上锅盖，在锅中再次醒发15分钟后，打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟。
  • 17. 包子蒸好后，关掉火源，在锅中焖10分钟左右，取出肥嘟嘟的大包子即可食用。
小贴士
揉面时，面团尽量揉软一些，柔软手感有点像嚼过的泡泡糖香口胶，摸起来也像耳垂柔软，包子口感好。而且能放入很多的馅料，分量足！浸泡干酵母的水温30—40度比较合适，太烫的话会烫死活性酵母。
蒸馒头或包子千万不要用开水或热水，这样会适得其反，因为生冷的面团遇到热水的水蒸气后，形成外热内冷的情形，容易使包子夹生，在蒸锅内放冷水才是正确的方法，这样逐渐升温，可使包子受热均匀，蒸出来的包子松软可口~
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