1、白菜斜刀片成稍大块的薄片，易入味；
2、放入白菜后马上加入1大勺醋炒出香气；
3、白菜尽量用新鲜的，打蔫的白菜做不出爽脆的口感；
4、干红辣椒一定要放，会让这道菜做出干香的味道；
5、醋要分两次放，先放的作用是激出基础香气，后放的作用是弥补烹制中流失的醋酸味；
6、做这道菜全程大火，下料和煸炒要连贯，一气呵成。