腌渍酸菜
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YEPaNLIo
自己腌渍的小吃,很放心。腌渍小百科:腌渍是一门很古老的食品保藏方法,其目的是为了防止食品腐败变质,延长食品的食用期,在不同地区,会有不同的腌渍方法,南方因为天气太热,一般都会用盐搓过再腌制。腌渍食品有特殊的风味,有的还会有刺激食欲,帮助消化,去油腻的功效。
时间: 10-30分钟
食材
大芥菜
3000g
盐
150g
淘米水
适量
步骤
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1. 把所有材料准备好。
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2. 大芥菜用清水反复洗干净,稍微沥一下水分。
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3. 放进太阳下晒至叶子呈干瘪的状态。
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4. 把晒至干瘪的芥菜放进大盆里,加盐。
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5. 用手像洗衣服那样反复搓揉均匀。
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6. 搓至芥菜软化,并会略出一点水,颜色呈翠绿色后放进坛子里。
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7. 把淘米水煮开。
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8. 晾至约60度左右,倒入装有芥菜的坛子里,水要没过芥菜哦。
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9. 再用一块干净的石头压在芥菜上,盖上坛盖,放在阴凉的地方,腌制7天左右,腌至芥菜颜色开始变黄甚至有点透明即可。
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10. 倒入坛子里的淘米水一定要没过芥菜哦,要不然,没泡入水中的芥菜会变黑。
小贴士
1、腌制的大芥菜一定要在太阳下暴晒,并且要晒至干瘪状再开始腌制,这样腌制出来的酸菜不但香并且口感还特爽。
2、之所以要加淘米水,是因为要借水中的淀粉发酵,这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。
3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
2、之所以要加淘米水,是因为要借水中的淀粉发酵,这样腌制出来的酸菜才会有酸酸的感觉。
3、倒入坛中的淘米水一定要没过芥菜。
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