烫蛋皮
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HHHitchcock
烫蛋皮是贛南的传统地方小吃,是大人在务农闲暇之余,或者有客人来时才会做;现在生活条件好了,想什么时候吃就随时可以做了,它的主要原料是红薯淀粉和鸡蛋,红薯淀粉选择农家自制的为好;加了增加口感和营养,特意加入了新鲜的马蹄,更加的爽滑!蛋皮的制作关键在于煎,要注意火候,不可大火,一面煎透明后就可以翻面煎了!做好的蛋皮切成丝形似米粉,配上汤料就是一碗鲜美可口的小吃!用来当早餐或点心都是不错的选择。
时间: 10-30分钟
食材
红薯淀粉
165g
马蹄
90g
油
适量
盐
适量
红彩椒
20g
黄彩椒
20g
小葱
适量
鸡蛋
3个
鸡胸肉
适量
水
180g
步骤
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1. 准备好红薯淀粉165克。
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2. 加入水180克拌匀静止一会,这就是红薯糊了。
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3. 90克的马蹄加入适量的水。
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4. 打成汁。
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5. 倒入红薯糊加入三个蛋。
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6. 打匀。
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7. 过筛,红薯马蹄糊就做好了。
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8. 锅烧热,倒入一勺红薯马蹄糊。
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9. 将锅晃匀,关小火煎至蛋皮边翘起。
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10. 翻面煎一下。
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11. 煎好所有的蛋皮。
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12. 对折切成宽约1CM。
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13. 切好的蛋皮不容易粘连。
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14. 准备好红黄彩椒段和鸡胸肉。
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15. 锅烧热下油下葱白爆香。
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16. 下彩椒翻炒一下。
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17. 加入适量的水大火烧开,下入鸡胸肉煮熟。
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18. 下蛋皮略煮一下,调味关火。
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19. 一碗爽滑的烫蛋皮就做好了。
小贴士
摊蛋皮时要用小火,不易太厚;
面浆容易沉淀,每次挖起前要搅拌均匀;
汤料根据喜欢自由搭配;
只要汤大火烧开下入蛋皮再开既可关火。
蛋皮不可久煮,汤水大火烧开下蛋皮煮一下就可。
面浆容易沉淀,每次挖起前要搅拌均匀;
汤料根据喜欢自由搭配;
只要汤大火烧开下入蛋皮再开既可关火。
蛋皮不可久煮,汤水大火烧开下蛋皮煮一下就可。
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