烫蛋皮
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辗悍俸痹哟
这是跟布鲁比导师学的一款小吃:烫蛋皮,导师的原料还有马蹄粉,而我只有红薯淀粉。第一次做的没有放辣椒,觉得挺好吃,第二天又做了一次,放了辣椒,同样美味,谢谢老师提供这么好的菜谱了。
时间: 30分钟-1小时
食材
红薯淀粉
180g
鸡蛋
150g
油
适量
盐
适量
姜
适量
小葱
适量
猪瘦肉
75g
生抽
适量
辣椒
适量
清水
200g
步骤
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1. 红薯淀粉备好
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2. 倒入清水浸泡一会
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3. 拌匀,使之融化为无颗粒的浆
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4. 加入三个鸡蛋
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5. 搅拌均匀后过滤掉杂质。
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6. 我用的是电饼铛煎饼皮了,电饼铛预热后倒入一大勺面浆
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7. 或许没有加马蹄粉的原因,饼皮没有变透明,而是变黄了。
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8. 翻面再煎熟即可
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9. 依次煎好所有的蛋皮
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10. 切成自己喜欢的宽度,约0.8-1cm
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11. 备好汤料食材,猪瘦肉切小片,姜切丝,葱切末
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12. 起锅烧油,放入姜丝爆香
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13. 加足量清水或者肉汤煮沸
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14. 汤煮沸后放入肉片,大火让肉片尽快变熟
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15. 倒入蛋皮略煮
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16. 加入辣椒,葱花,生抽调味即可
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17. 放辣椒的,这次的烫得薄一些。
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18. 不放辣椒的,厚一些。
小贴士
1,煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多,视平底锅大小定,蛋皮不宜太厚
2,因为面浆容易沉淀,所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎
3,煎蛋皮要留意状态,蛋皮表层一旦变透明就要翻面,以免煎糊,最好选用不宜粘连的锅,比如铸铁煎锅
4,汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。猪肉要选择嫩的部位,口感才好。
2,因为面浆容易沉淀,所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎
3,煎蛋皮要留意状态,蛋皮表层一旦变透明就要翻面,以免煎糊,最好选用不宜粘连的锅,比如铸铁煎锅
4,汤料可以根据喜好搭配。原味则清淡鲜美。猪肉要选择嫩的部位,口感才好。
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