客家烫蛋皮
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想放假
这次有幸跟老师学做了这一道烫蛋皮，它可是赣南地区的一道小吃，当地人喜欢用来它当作早餐或点心。烫蛋皮虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。而且口感爽滑有弹性，红薯淀粉和马蹄粉的两搭档还非常的营养。
时间: 10分钟内
食材
红薯淀粉
90g
马蹄粉
90g
高汤
200g
鸡蛋
3只
瘦猪肉
100g
绿豆芽
50g
油
适量
盐
适量
姜
适量
细香葱
适量
生抽
适量
干辣椒粉
适量
大蒜
适量
鸡精
适量
香菜
适量
步骤
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1. 红薯淀粉马蹄粉备齐。 -
2. 红薯淀粉和马蹄粉各90克拌匀。
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3. 用200克水把红薯淀粉和马蹄粉浸泡一会。
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4. 把浸泡好拌匀的粉糊过筛。
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5. 再打入三个鸡蛋。
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6. 把它们一起搅拌匀。
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7. 把肉，姜，豆芽，香葱洗净备用。
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8. 把香葱切细，肉切成小薄片，姜切成丝。
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9. 用切碎的大蒜香菜和香葱放入碗中，加入生抽，盐，鸡精和辣椒粉，把油烧得很热浇在辣椒上，油泼辣椒就做好了。
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10. 不沾锅烧热放少许油。
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11. 倒一勺粉糊到锅里煎。
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12. 等饼面颜色从白变透明，翻煎别一面，再煎一会熟了即可。依次煎余下的饼。
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13. 把煎好的蛋皮切成约一厘米宽度。
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14. 锅烧热放油再把姜丝放进锅里炒出香味。
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15. 再倒入高汤，把高汤煮开后。
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16. 把肉片倒进锅里煮熟。
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17. 再加入绿豆芽。
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18. 这时可以把蛋皮加入、
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19. 加入少许盐和生抽。
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20. 稍微煮一会。
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21. 最后加入香葱。
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22. 盛碗浇上油辣椒就可以食用了。
小贴士
每次舀粉浆不要太多，因为蛋皮不要太厚。
因为粉会沉低每次舀的时间都要把粉浆搅拌一下。
煎的时候最好是用不沾锅。
因为粉会沉低每次舀的时间都要把粉浆搅拌一下。
煎的时候最好是用不沾锅。
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