客家烫蛋皮
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尘埃落下解海暃
非常赞的一道传统美食。特别适合用来做早餐。虽然形态类似米粉，但口感却比一般的米粉要香软韧滑得多，久浸于汤也不会糊烂。
时间: 10-30分钟
食材
红薯淀粉
180g
清水
200g
鸡蛋
3个
猪瘦肉
50g
油
适量
盐
适量
姜
适量
细葱
适量
生抽
适量
辣椒
适量
步骤
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1. 准备好汤料食材 -
2. 淀粉倒入清水浸泡一会
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3. 搅拌均匀，使粉融化成无颗粒的浆，倒入筛内滤去杂质；
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4. 敲入鸡蛋，将面浆搅打均匀
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5. 平底锅内加少许油，锅热后倒入一大勺面浆； 等待饼面颜色从白变透明，立刻翻身，再煎一会，两面都熟即可捞起。 煎好的蛋皮厚度均匀，色泽黄
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6. 将蛋皮切成均匀宽度（宽度大约0.8~1厘米）
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7. 锅内加少许油，倒入姜丝爆香
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8. 加足量清水煮沸
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9. 汤煮沸后加入肉片，保持大火，让肉片尽快变熟
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10. 再倒入蛋皮略煮
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11. 加少许生抽，撒葱花和辣椒，即成
小贴士
1.煎蛋皮每次挖的面浆量不要太多，视锅大小定，不宜太厚；
2.面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎；
3.煎蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅。
4.汤料可以根据喜好搭配。
5.猪肉要选择嫩的部位，口感才好。
2.面浆容易沉淀，所以每次挖起前要搅拌均匀再倒入锅内煎；
3.煎蛋皮表层一旦变透明就要翻面，以免煎糊，最好选用不宜粘连的锅。
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5.猪肉要选择嫩的部位，口感才好。
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