1. 买牛肉的后退腱子肉，这个部位里面有筋，卤煮出来更好吃，

2. 牛肉洗净用厨房纸擦干水分，把姜切丝，放些花椒粒和盐，

3. 加一点老抽一起抓均匀，放入冰箱腌制一天，

4. 备好煮肉料：我家煮肉料备的比较齐，盘中分别是：八角，花椒，山楂干，丁香，白芷，香沙，小茴香，草蔻，肉蔻，红辣椒，良姜，砂仁，草果，桂皮，陈皮，香叶，

5. 煮肉料放入锅中煮开，加入糖，

6. 放入牛肉，我同时还煮了两块猪肘子，和肘子一起煮，煮好的牛肉不会柴，

7. 中火煮5分钟后转微火，也就是最小火，微微冒泡的样子煮40分钟，最后加入盐微火再煮5分钟，

8. 煮好后盖盖焖着，浸泡一天让其更加入味，然后再捞出来，

9. 卤好的牛肉捞出时要把汤煮开再捞出，不要带汤汁，再晾干表面水分，这样牛肉即好看又有嚼劲，

10. 切片享用吧。