韭菜鸡蛋捞面
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账毓辜炊接
这个韭菜鸡蛋捞面,透着韭菜的鲜美气息,面条爽滑白嫩,蛋花细碎薄嫩,很是清爽美味!这个做法还是老公交给我的呢!前一阵子,我们俩很喜欢去一家小店吃饭,店名叫做“顾强手擀面”,他家的麻辣兔肉和韭菜鸡蛋捞面很是出名。每次去,都是必点的。在我还不会做手擀面之前,老公还专门跑去他家买新鲜的手擀面回来做呢!饭店一般是不卖半成品的,因为是熟客了,所以店主很乐意,还特意嘱咐,这个面一滚就行,千万不要多煮,不然就失去爽滑劲道的口感了。所以,老公就琢磨着做这个捞面,实验成功后,就传授给我啦!本来是要用一个鸡蛋的,因为做冰淇淋的时候剩下了两个蛋清,所以就只用蛋清了。因为蛋花相当细碎,所以口感也没什么区别。
时间: 10-30分钟
食材
面条
200g
韭菜
适量
蛋清
2个
香油
适量
精盐
适量
十三香
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 准备鲜面条、洗净的韭菜、蛋清。把蛋清搅匀。
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2. 韭菜切成一厘米左右的小段。
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3. 锅中加入适量水,烧开。放入适量盐。
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4. 适量的十三香。
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5. 再放适量鸡精,搅匀。
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6. 放入韭菜。
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7. 迅速倒入搅匀的蛋清,边倒边用勺子搅拌。再次开锅后,立即盛出。
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8. 放入适量香油、备用。
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9. 锅中加入适量水,烧开,下入面条,开锅后再煮一分钟即可。
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10. 捞出过凉。
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11. 捞取适量白面条。再浇上适量的韭菜鸡蛋卤拌匀即可食用。
小贴士
韭菜倒入以后就要立即淋入蛋液,开锅后即可离火盛出。动作要迅速,以保持韭菜的鲜嫩。所以,调味料最好在下入韭菜之前放入。
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