剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”、“开门红”，属湘菜系，是湘潭的一道名菜，以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”融为一体，风味独具一格。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。使用一般的剁椒做剁椒鱼头，需要在剁椒中拌入少许高度白酒以使剁椒的味道更加浓郁，我这次选的太子剁椒算是为大家省去了这一步骤把，因为剁椒质量比较好，可以体味，还可以有效去除鱼头的腥味，重点是使用起来简单方便，即使是零厨艺的人，也可以轻松做出美味的宴客大菜。