香菇油菜猪肉包
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郗花末雨纷霏
把香菇油菜炒香，然后加入鲜肉馅搅拌，做出的包子，咬一口汤汁四溢…增加了香菇油菜的香味，猪肉的鲜…而且炒过的葱姜味道确实不同呢…
时间: 30分钟-1小时
食材
面粉
300g
肥瘦肉馅
300g
香菇
100g
油菜
150g
小葱
适量
姜末
适量
盐
适量
鸡精
适量
高汤精
适量
生抽
适量
十三香
适量
香油
适量
清水
适量
植物油
适量
小苏打
适量
酵母
适量
步骤
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1. 面粉加入适量酵母加入温水，盖保鲜膜醒发。醒发两倍大。 -
2. 把香菇油菜，分别洗净，焯水，过凉水，轻轻攥去适量水份。
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3. 香菇，油菜，大葱，姜，分别切碎。
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4. 热锅凉油，油热加入葱姜末，炒出香味。
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5. 加入香菇煸炒。
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6. 加入油菜煸炒。
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7. 肥瘦肉馅分三次加入适量清水，搅拌均匀，然后加入调料，再次搅拌均匀。注意：不能加植物油。
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8. 把搅拌好的肉馅和炒好的菜搅拌均匀。菜汁的水分会被肉馅吸收。
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9. 最后加入植物油。这个是油包水。
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10. 醒发好的面团加入适量小苏打，揉均匀，排气。
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11. 切成均匀的剂子。
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12. 把每个剂子分别再次排气，直到揉不进干粉，撮圆，擀成中间厚边缘薄的面片。
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13. 取一个面片加入适量肉馅。
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14. 做成包子，捏18或24个褶皱，据说这个数量的是最漂亮的。
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15. 把所有包子捏好，蒸锅加入凉水。蒸锅上的篦子提前刷油。把包子放入蒸锅，静置醒发20分钟。然后开大火，上汽后再蒸12分钟，关火虚焖三分钟。
小贴士
第一：猪肉馅要分三次加入清水，搅拌不上劲成稀糊即可。第二：从开始搅拌到最后要始终向一个方向搅拌上劲，不溢汤。第三：植物油必须要最后加入，油能够包住馅里的水份，这个是油包水。第四：香菇油菜焯水后，不能攥干水份，可以轻轻攥出适量，如果太干，做出的包子就入口不流汤了。第五：小剂子必须要第二次排气，直到不能揉进干面粉为止。第六：篦子要提前刷油，防粘。
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