孜然牙签肉
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谷风风月人间
向来喜欢红红火火、麻辣鲜香的川味菜。从小在成都长大,尽管十几岁以后随父母举家迁至南京,如今的口味也发生了变化,但川味就是心里抹不去的爱。6月学堂小云带来的牙签肉,让我爱不释手,虽然嫌穿牙签麻烦,但这一根牙签带来美味,怎么也不能错过。自我认为,因为肉片被牙签穿起,受热面积加大了,在不断的翻炒中,使肉片受热均匀,所以烹制的时间也相应的缩短,只要掌握好火候,就能很容易的做出外焦内嫩的牙签肉啦。
时间: 10-30分钟
食材
猪梅条肉
260g
干辣椒
40g
花椒
5g
蚝油
适量
生抽
适量
白糖
适量
盐
适量
大蒜
适量
姜
适量
淀粉
适量
白芝麻
少许
孜然粉
适量
孜然粒
少许
松子
少许
花生米
少许
步骤
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1. 将梅条肉洗净,用厨房纸巾吸干水分。
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2. 将梅条肉剔去筋膜,切成3厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的小片。
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3. 准备腌制肉片的调料。
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4. 在肉片中调入孜然粉、孜然粒、白砂糖、蚝油、盐和料酒,用手抓匀后,再滴入少许油拌匀,腌制20分钟。
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5. 将干辣椒用剪刀剪成3厘米长的小段,用滤网筛掉辣椒籽。
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6. 将姜蒜切成末,准备好花椒、干辣椒。
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7. 20分钟后将每片肉重叠数折,用1根牙签串起。
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8. 中火将油锅烧热,待烧热至六成热时,将牙签肉放入,用大火迅速炸至肉翻白断生。捞出沥干油分待用。
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9. 锅底留油,烧热后放入干辣椒段、花椒粒、一半的姜末、蒜末、松子、花生爆香。
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10. 然后放入牙签肉翻炒入味,大约2分钟。然后倒入剩余的姜末、蒜末小火炒香。
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11. 最后撒入熟白芝麻炒匀即可。
小贴士
1、牙签肉做好后不宜久放,时间过长肉质会慢慢变硬,失去外焦内嫩的口感。
2、腌制肉片时盐味一定要一次到位。
2、腌制肉片时盐味一定要一次到位。
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