酸汤水饺
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秦桑低绿枝昆雄
酸汤水饺是西安回民街特色小吃，调制酸汤很重要，要达到酸辣香味恰倒好处，酸而不涩，辣而不烈。
时间: 30分钟-1小时
食材
牛肉馅
500g
卞萝卜
750g
滑油
适量
盐
5g
大葱
15g
生姜
8g
酱油
2汤匙
香油
适量
醋
2汤匙
虾皮
适量
油泼辣子
适量
花椒
10粒
步骤
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1. 准备所有材料。 -
2. 锅中热油放入花椒炸香备用。
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3. 肉馅中加入姜末、花椒粉、酱油、盐，花椒油。将肉馅搅拌均匀腌20分钟。
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4. 大葱切成细末。
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5. 将大葱末放到碗里用香油拌匀备用。
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6. 萝卜擦成丝在开水里焯一下。
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7. 焯好的萝卜丝攥干水分剁碎。
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8. 给腌制好的肉馅中加入凉水打至肉馅上劲。
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9. 将剁碎的萝卜放入腌好的肉馅里。
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10. 最后加用香油拌的葱末。
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11. 准备面粉。
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12. 将和好的面做成剂子。
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13. 擀成饺子皮。
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14. 将饺子馅放入皮中央，包成饺子。
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15. 依次包好所有饺子。
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16. 包好饺子下锅煮饺子烧一锅开水，等水沸腾时，将饺子放入，并及时的搅动（顺时针），防止饺子在水中粘在一起。
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17. 煮饺子时调制酸汤：碗里放香油，滑油，虾皮，醋，盐，酱油，油泼辣子。
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18. 先将用热饺子汤浇到碗里，再将饺子捞出放到碗里即可。
小贴士
1、这里要说一下滑油，回民街上特有一种油，就是将牛油放上各种调料炼制成的也叫调和油，这种油还可以炒油茶，没有也可以不放。
2、 肉馅一定要经过打制，加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴。
3、盐要加在肉馅中，一次加够。
4、大葱事先用香油拌一下，最后再放大葱。
2、 肉馅一定要经过打制，加水或鸡蛋清打软肉吃起来才不会柴。
3、盐要加在肉馅中，一次加够。
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