解密舌尖2之白切鸡
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白切鸡在广东的宴桌上缺它不可，正所谓无鸡不成宴，所以在宴桌上一定会有鸡肉，白切鸡或者豉油鸡，再者是鸳鸯鸡。白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美，入口香甜，油而不腻。
时间: 30分钟-1小时
食材
清远鸡
半只
姜
1块
小葱
2根
蒜
1瓣
盐
适量
糖
少许
食用油
适量
冰块
适量
凉开水
适量
步骤
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1. 准备所需材料。 -
2. 葱头和蒜拍扁放入碗内。
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3. 用擀面杖把它砸碎。
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4. 再磨入姜茸。
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5. 加入盐、白糖，再拌匀。
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6. 锅内放油烧滚。
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7. 将滚油浇入姜茸碗内，拌匀即可成酱汁。
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8. 锅内加入清水，放葱白和姜片。
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9. 盖上锅盖，开大火煮开。
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10. 待水烧沸后。
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11. 把鸡肉放入浇水锅内烫。
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12. 烫至紧缩时，捞起。
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13. 准备好冰块和凉开水。
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14. 把捞起的鸡肉放入冰水里浸泡至冷。
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15. 泡冷后，接着把鸡肉放回锅内浸泡。（此时火要调成小火）
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16. 浸泡一会继续把鸡肉捞起泡冰水，如此反复三次。
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17. 最后把鸡肉放回锅内，浸泡10分钟。
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18. 10分钟后，看鸡肉熟了，然后捞起放凉。
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19. 放凉后在鸡肉身上刷上一层熟油，待吃的时候再切件。
小贴士
冰块要准备多点，家里人多的可以做全只鸡，但是浸泡的时间会相对长一些。浸泡时一定要用小火，大火会把鸡肉煮老。
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