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解密舌尖2之肉丝炒蕨菜
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蕨菜也叫如意菜，吉祥菜等，为凤尾蕨科蕨属的森林植物，味道鲜美，香嫩可口，营养价值高，含有多种维生素和矿物质。
蕨菜的做法很多种，舌尖2秘境中介绍它的吃法，是用肉来搭配，今天也用猪肉来搭，做舌尖中的蕨菜肉丝。
时间: 10分钟内
食材
蕨菜
300g
猪肉
150g
葱
适量
食盐
适量
白糖
适量
料酒
适量
酱油
适量
食用油
适量
水淀粉
适量
姜
适量
步骤
  • 1. 主要食材：猪肉、蕨菜。
  • 2. 猪肉切丝，加入少许食盐、淀粉、料酒。
  • 3. 加入调料的猪肉丝抓匀腌渍10分钟。
  • 4. 蕨菜清洗干净，去老根，去头切成寸断。
  • 5. 切好的蕨菜放入沸水中焯熟。
  • 6. 焯过水的蕨菜捞出，放入冷水中浸泡过凉。
  • 7. 苏泊尔火红点2代无油烟炒锅烧热，放入油，锅底火红点变成实心红色，这时候是最佳的温度。
  • 8. 放入腌渍好的肉丝滑炒变色。
  • 9. 肉丝滑炒变色后盛出。
  • 10. 利用锅中滑炒肉丝的余油，放入葱姜末爆香。
  • 11. 放入过凉的蕨菜，快速翻炒。
  • 12. 加入滑炒好的肉丝煸炒。
  • 13. 依次加入食盐调味，少许白糖提鲜。
  • 14. 再依次加入料酒去腥，酱油调色。
  • 15. 快速翻炒均匀后，用水淀粉勾芡。
  • 16. 大火快炒，让芡汁均匀裹在食材上即可。
  • 17. 有着山野菜特有的香味，也很是下饭。
小贴士
蕨菜根部比较老，制做菜肴的时候要切去老根，防止影响口感。
新鲜蕨菜有小毒，口感略苦涩，焯过水后，可以放入冷水中浸泡2小时以上去除苦涩味。
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