解密舌尖2之大盘鸡
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徐大哈哈哈哈
看到豆友可可发布了很多新疆美食,非常喜欢!总想着要学~大盘鸡发源地是新疆沙湾县,在新疆炒菜的基础上配以多种作料而成,融合了不同民族的风味。我也学着做一次新疆大盘鸡,也第一次做了皮带面,虽然大盘鸡的用料并不地道,用的本地干红椒代替了新疆的辣皮子。。。但是味道也很赞哦~用了苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,没有油烟,炒糖色时一点也不粘锅。
时间: 30分钟-1小时
食材
鸡
600g
油
适量
盐
适量
土豆
适量
中筋面粉
200g
八角
适量
白糖
适量
花椒
适量
料酒
适量
大蒜
适量
生姜
适量
步骤
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1. 土豆切滚刀块,放入清水中泡
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2. 鸡、青椒、干红椒、八角、大蒜子、生姜、花椒
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3. 青椒切块,生姜切片,大蒜子去皮
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4. 鸡切块
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5. 放入冷水锅过水
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6. 加少许食盐
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7. 捞出
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8. 用苏泊尔火红点2代无油烟炒锅,放入油,锅烧热,锅底火红点变成实心红色,说明达到最佳烹饪温度180℃左右,放入花椒炝锅,捞出花椒
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9. 加2勺白糖炒出糖色
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10. 放入鸡块
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11. 放入干红椒与八角
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12. 加土豆一同翻炒
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13. 煸炒出香味,放适量料酒
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14. 加适量食盐与生抽
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15. 加热水,中火炖30分钟
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16. 取200g面粉加水合成面团
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17. 静置后分割成4条,抹上油,加保鲜膜静置30分钟
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18. 扯住一条面的两端,轻轻拉长
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19. 放入沸水中煮
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20. 煮好后过凉水
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21. 锅中放入青椒与大蒜子
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22. 收汁即可,吃完鸡肉放入皮带面,拌着汤汁真是美味
小贴士
1.炖鸡的加开水慢炖,鸡肉和土豆都能入味。
2.喜欢颜色浓重的,可以多炒糖色或放入老抽,我炒的这个颜色稍微清淡了些,但是汤汁拌着皮带面真是好味啊!
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