蒜苔炒血鸭
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忧愁bank
炒血鸭是我们湖南永洲著名的汉族菜式，属于湘菜。具有香辣口味的美味佳肴，采用鸭、胡椒粉、辣椒等原料炒制而成。此菜鸭血褐黑程亮，黑里透红，味香辣，肉鲜嫩，油重抱芡，咸鲜适口，佐酒下饭均宜。
时间: 30分钟-1小时
食材
土鸭子
300g
蒜苔
200g
油
适量
盐
适量
味精
适量
酱油
适量
子姜
适量
蒜
适量
青椒
适量
干辣椒
适量
步骤
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1. 子姜、蒜切片 -
2. 蒜苔切段、青椒切片
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3. 把鸭子从颈下杀一刀，碗里先放盐一勺，酱油要遮盖碗底，在接鸭血，一边接一边搅拌，接好后在搅拌两分钟，血就成了一团了，可以用筷子夹起来
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4. 将杀好的鸭子浸在沸水内烫一下，随即煺毛剖腹，挖出内脏不用
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5. 鸭肉切块，备用
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6. 热锅下油，放入鸭肉
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7. 把煎出来的鸭油，舀出备用
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8. 用旺火炒至肉色发黄
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9. 放入姜、蒜片
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10. 放入干辣椒
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11. 放入适量清水
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12. 放入蒜苔
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13. 微火焖10 分钟
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14. 中间打开盖子，翻炒几次
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15. 鸭血用滗出的鸭汤汁调匀
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16. 鸭血用筷子不停的搅拌均匀
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17. 将鸭血淋在鸭块上，边淋边炒动，使鸭块粘满鸭血成块
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18. 放入酱油
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19. 放入味精、盐，翻炒均匀
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20. 装盘即可
小贴士
1、宰杀时刀不离血管，使鸭血顺刀流入碗里。
2、留鸭血的时候已经在碗里放过盐了，炒的时候可以少放点盐。
3、炒鸭肉时会出油，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。
2、留鸭血的时候已经在碗里放过盐了，炒的时候可以少放点盐。
3、炒鸭肉时会出油，先滗出装碗，爆干水分，然后放油，用旺火炒至肉色发黄，鸭血用滗出的汁调匀再下锅，改用温火，结块即成。