酸菜黑鱼
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pest老发呆
夏天到了，要吃一些开胃菜，乌鱼酸菜汤就很不错，自己在家里做，卫生干净还简单，不怕地沟油哦！
时间: 10分钟内
食材
黑鱼
500g
雪菜
250g
油
4勺
盐
1小勺
豆瓣酱
3勺
剁辣椒
1勺
生抽
2勺
白糖
1/2勺
生粉
2勺
蛋清
1个
青蒜
1棵
料酒
2勺
步骤
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1. 黑鱼（乌鱼）一条宰杀，刮去鳞片，剁去鱼头，片成两大片鱼肉，中间削出来的骨头鱼刺剁成鱼排；将鱼肉斜刀批成鱼片。先放少许盐、白糖、料酒、胡椒粉抓匀，再放一个蛋清抓匀上劲，最后放一汤匙生粉抓匀上劲，腌制15分钟。 -
2. 锅烧热，倒入3-4汤匙油，小火煸香一小碗葱姜蒜末，放入2-3汤匙郫县豆瓣酱、1汤匙小米辣剁椒，熬出红油。
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3. 放入切好的雪菜丝翻炒出香味。
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4. 倒入一大碗开水，再加2汤匙生抽和2汤匙料酒，一汤匙鸡精，加盖子烧沸腾。
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5. 放入腌制好的黑鱼片和骨刺鱼排一起煮，用筷子轻轻划散开，再撒上青蒜段煮3-4分钟就OK了。
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6. 出锅装大碗里，酸香鲜辣的酸菜黑鱼做好了，鱼肉嫩嫩的，汤汁酸酸微辣的，还等什么，大家动筷子开吃啰！
小贴士
辣度自己可调，依个人喜好增减小米辣和郫县豆瓣酱。
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