酸菜黑鱼汤怎么做？
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京细菜谱
鱼片和鱼骨分开腌制，热油爆香香料，鱼骨煎香下酸菜倒水烧开调味，倒入配菜煮熟，放入鱼片煮至变色断生，盛入碗中，另起锅热油爆香香料，将油倒在碗里即可。
时间: 10-30分钟
食材
黑鱼
700g
莴笋
1根
杏鲍菇
1个
酸菜
半包
姜
适量
大蒜
适量
红椒
1个
香菜
少许
鸡蛋清
适量
盐
适量
料酒
适量
黑胡椒粉
适量
生粉
适量
色拉油
适量
花椒
适量
干红辣椒
适量
鸡精
适量
步骤
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1. 鱼身鱼头鱼尾分离，去背部主骨，鱼头对切开，鱼背部分均匀打成鱼片
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2. 鱼头，鱼尾，鱼骨放一盆，鱼片另放一盆
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3. 鱼头，鱼尾，鱼骨，加盐，料酒，姜丝腌制10分钟
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4. 鱼片，加盐，料酒，黑胡椒粉，鸡蛋清，生粉，色拉油抓匀腌制10分钟
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5. 坐锅热油，下姜丝，蒜片煸炒出香味
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6. 下鱼骨鱼尾鱼头煎一下，下酸菜翻炒2分钟
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7. 倒入清水没过锅内食材，大火煮开，小火煮10分钟。过后，对汤汁进行调味，加盐加鸡精。
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8. 倒入莴笋，杏鲍菇，开盖煮至断生
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9. 轻轻滑入鱼片，至鱼片泛白断生后，倒入红椒丝
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10. 盛入碗中，撒上香菜
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11. 另起锅，放油，爆香花椒和干辣椒，倒在碗中
小贴士
1，酸菜鱼里的配料随意，但这次的杏鲍菇在酸菜鱼汤汁的浸润下，味道不是一般的好吃。
2，酸菜有一定的咸味，调味适当减少盐量。
3，下鱼片的时候，动作应轻缓，不要用铲子去翻腾，以免鱼肉散掉
4，酸菜一定要炒制一下，这样有利于激发特有的香味，味道更爽脆。
5，处理黑鱼去骨打片是个技术活，日后一定得多多练习。
2，酸菜有一定的咸味，调味适当减少盐量。
3，下鱼片的时候，动作应轻缓，不要用铲子去翻腾，以免鱼肉散掉
4，酸菜一定要炒制一下，这样有利于激发特有的香味，味道更爽脆。
5，处理黑鱼去骨打片是个技术活，日后一定得多多练习。
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