酸菜黑鱼
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魅力飞扬卞岷常
别看这个菜肴外面小店卖的不贵，大盘大盘上，自己家里做起来还是很复杂的,在旁边看着我做这道菜的闺蜜说，那么复杂，我以后想吃了还是叫外卖吧。想不吃地沟油酸菜鱼，而且是酸菜黑鱼，我愿意操这把心。。不要质疑黑鱼做酸菜鱼的可能性，黑鱼煮汤肉柴，可是按我的方法做非常弹牙嫩滑。
时间: 30分钟-1小时
食材
黑鱼
1条
油
适量
盐
适量
红干椒
7颗
辣椒面白芝麻
适量
葱
2颗
姜
7片
香菜
适量
生粉
1勺
蛋清
1个
料酒
1大勺
白胡椒粉
少量
酸菜鱼包
1份
大蒜
1整颗
花椒粒
1小勺
步骤
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1. 黑鱼买来请菜场片下两片大胸肌，鱼头鱼骨鱼尾留着 -
2. 斜刀切片，这样切的鱼片宽而薄
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3. 鱼片里加盐、生粉、蛋清、白胡椒粉、料酒上浆腌制一会
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4. 准备其他调料
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5. 油锅里热油略炸干红椒和花椒，微微发黑赶紧捞出来。油留着炸葱姜蒜
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6. 葱姜蒜，不求同日生但求同日死的好兄弟哈哈哈，，一般都是一起下油锅的
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7. 炸到葱软蒜金黄，把鱼骨鱼尾鱼头下过炸到表皮略焦
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8. 同时锅内放入酸菜鱼包和酸菜鱼调料包煮开，趁热把炸好的热的鱼骨和姜葱蒜下锅
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9. 水开后，中火炖煮20分钟
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10. 汤汁炖煮到发白，把酸菜和鱼骨捞出来，汤留在锅里继续大火煮
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11. 趁着水开，浆好的鱼片下锅，筷子搅散。煮到再次水开，鱼片全部发白
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12. 鱼片和汤倒出来在刚才的酸菜上
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13. 撒一把蒜蓉、辣子，热油一泼，再放点香菜末，美味无法抵挡
小贴士
鱼片一定要淀粉和蛋清腌制过，才嫩滑爽口，大火煮到水开鱼片白酒刚刚熟，口感最好。