蔓越莓磅蛋糕
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foreign温柔
磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,一种常见的基础蛋糕,台湾称其为重奶油蛋糕或布丁蛋糕。磅蛋糕源于18世纪的英国,当时的磅蛋糕只有四样等量的材料,一磅糖、一磅面粉、一磅鸡蛋、一磅黄油,因为每样材料各占1/4,所以传到法国,类似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。从配方上看,18世纪末的磅蛋糕主要有两种,即全蛋式和分蛋式,但这里的做法即使是分蛋式也没有把蛋白全部打发再加入,而是最简单的分开加入法。在那个年代,基本上也没有什么打发技术,称量上也不怎么精确,基本就是混合搅拌,所以做出来的蛋糕质地上也较粗糙,经过几百年的发展,烘焙专家逐渐地修改配方,这类重油蛋糕才变得柔软细致。19世纪中期,磅蛋糕的配方比例开始有了更大的调整,开始向口味清淡化发展。发展到20世纪,泡打粉、小苏打之类的也开始参与进来。现今,磅蛋糕在比例上不局限于原本的各占1/4了,还会加入鲜奶油等材料。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄油
100g
糖粉
70
鸡蛋
2个
低筋面粉
110g
玉米淀粉
20g
炼乳
15g
蔓越莓干
50g
细砂糖
10g
水
20g
柠檬汁
10ml
朗姆酒
10ml
泡打粉
2g
盐
1g
步骤
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1. 黄油室温软化
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2. 蔓越莓用朗姆酒浸泡30分钟(朗姆酒配方外)
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3. 软化的黄油用电动打蛋器打至乳霜状后加入一半的糖粉,继续用电动打蛋器搅打
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4. 再加入余下的糖粉打至黄油泛白膨松的状态
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5. 少量多次地将蛋液加入到黄油中
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6. 每次加入后都要用电动打蛋器认真打匀后再次加入蛋液,一次加入太多会造成油水离。
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7. 低筋面粉、泡打粉、盐混合过筛,黄油中加入过筛好的粉类
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8. 用刮刀从底捞起拌匀面糊(一手转动面盆,一手从底部捞起面糊拌匀)拌匀后加入炼乳
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9. 加入蔓越莓干,用同样的手法继续搅拌面糊
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10. 至面糊看起来有光泽为止
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11. 装入模具中,用刮刀抹平表面,端起模具在台面上轻磕几下让面糊均匀,稍微按压一下,使模具中的蛋糕糊呈现中间凹边缘高的状态
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12. 将模具送入预热好的烤箱中下层,180度约35分钟。
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13. 烤20分钟后表面微微上色结皮后取出,用小刀在蛋糕中间划一刀,划好后放回烤箱内继续烘烤 ,出炉后的蛋糕立即脱模晾凉,
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14. 下来制作糖浆:将细砂糖和水一起倒入小锅中小火加热,至沸腾后关火,加入柠檬汁、朗姆酒,搅拌均匀即可
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15. 然后在晾至温热的蛋糕表面均匀的刷满糖浆,用保鲜膜包好后放入冰箱冷藏过夜即可切片食用
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16. 切片品尝
小贴士
1.我用的轻乳酪蛋糕模是不粘表面,脱模非常容易,如果普通模需要垫油纸。
2. 蛋液在加入时不要心急,分多次少量的加入是为了防止油水分离,我分大约5次加完。
3.烘烤中途取出划一刀是为了让蛋糕膨胀的更好看,划的时候小刀要够锋利。
2. 蛋液在加入时不要心急,分多次少量的加入是为了防止油水分离,我分大约5次加完。
3.烘烤中途取出划一刀是为了让蛋糕膨胀的更好看,划的时候小刀要够锋利。
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