切达芝士酥饼
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瞬蔷似手崩
很早就喜欢上这款口感独特的酥饼。芝士的浓香夹杂着淡淡的咸甜口味,让吃惯了甜品的嘴巴,有了一次全新的体验。切达芝士也叫切达奶酪、车打芝士,是最常见的奶酪品种之一。很久以前跟君之学做过切达奶酪饼干,当时就很喜欢这种咸甜可口的风味。这次烘焙课堂英子导师带来的切打酥饼,配方与君之的略有不同,口味上感觉英子的配方省略了盐的成分,更突出了切达芝士自身淡淡的咸味,非常的棒!当然了,咸香酥软的酥饼,做的时候当然要有些厚度,才能将酥的感觉表现的淋漓尽致。
时间: 30分钟-1小时
食材
黄油
70g
切达芝士片
90g
白砂糖
25g
全蛋液
15g
低筋面粉
135g
表面蛋液
少许
步骤
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1. 先将块状车达芝士擦成末,这样省得再切碎。
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2. 准备好其它所需食材。
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3. 黄油软化后加入细砂糖打发至颜色发白。
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4. 分三次倒入打散的蛋液,每加一次打至完全吸收再加下一次。
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5. 一直打发至糖融化,黄油颜色变白
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6. 加入切达末,用刮刀将黄油于切达芝士均匀。
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7. 筛入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀无干粉状态。
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8. 将拌好的粉装入保鲜袋,用手抓捏成团即可。
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9. 为了防止粘黏,将装面团的保鲜袋展开放在硅胶垫上,擀成0.8厘米厚的面片。用饼干模在面片上压出花型。
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10. 剩余的面团继续折叠按压,擀平压出花型。
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11. 间隔放入铺了锡箔纸的烤盘上,表面刷蛋液。
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12. 烤箱175度预热,中层上下火烤15分钟左右,见表面上色即可出炉。
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13. 自然凉透后储存。
小贴士
1、切达芝士是咸口的,丝擦的越细,与面团混合的越彻底,口感越好。
2、如果是片状的切达芝士,可以先切成细丝再切成碎末,芝士片上可以蘸一些面粉,叠起来切的时候才不会粘在一起。
3、拌好的粉装入保鲜袋是有利于抓捏成团的,还不至于沾得满手都是面粉。
4、如果饼干表面有颗粒状芝士出现,在高温烘烤的时候会有稍微的焦化,不影响口感。
2、如果是片状的切达芝士,可以先切成细丝再切成碎末,芝士片上可以蘸一些面粉,叠起来切的时候才不会粘在一起。
3、拌好的粉装入保鲜袋是有利于抓捏成团的,还不至于沾得满手都是面粉。
4、如果饼干表面有颗粒状芝士出现,在高温烘烤的时候会有稍微的焦化,不影响口感。